Découvrez Nanocut® :
La technologie de Tarrerias-Bonjean qui réinvente la coupe
Depuis 1648, le nom Tarrerias résonne dans les vallées de Thiers, berceau de la coutellerie française. Forts d'un héritage séculaire transmis de génération en génération, nous avons toujours placé l'innovation au cœur de notre métier. Aujourd'hui, TB Groupe est fier de présenter Nanocut®, une technologie de rupture qui redéfinit les standards de la coupe et propulse l'art du tranchant dans une nouvelle ère. Conçue et fabriquée au cœur de nos ateliers à Thiers, Nanocut® est bien plus qu'une simple lame : c'est la promesse d'une expérience de coupe inégalée, alliant performance exceptionnelle, durabilité surprenante et plaisir renouvelé à chaque utilisation.
Manche en bois
Rivets de compression haute résistance
Lame pleine soie
En acier trempé
Mitre et culot
En inox
L'héritage Tarrerias-Bonjean : de 1648 à l'excellence technologique
Une tradition coutelière ancrée à Thiers
L'histoire de Tarrerias-Bonjean est intimement liée à celle de Thiers, capitale incontestée de la coutellerie en France depuis des siècles. Les premières traces d'un coutelier nommé Tarrerias remontent à 1648, témoignant de racines profondes dans cet artisanat d'excellence. Au fil des siècles, treize générations de maîtres-couteliers se sont succédé, chacune apportant sa pierre à l'édifice, enrichissant un savoir-faire unique transmis précieusement. Cette longévité exceptionnelle, reconnue par notre appartenance au prestigieux cercle des Hénokiens (entreprises familiales bicentenaires), est le gage d'une expertise sans faille et d'une passion intacte pour la perfection coutelière.
Notre attachement au "Made in France" n'est pas un vain mot : nous maîtrisons l'intégralité du processus de fabrication dans nos ateliers, un engagement qui nous a valu le label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (EPV) pour notre savoir-faire artisanal et industriel d'excellence. De la forge à l'ultime polissage, chaque couteau qui porte la signature TB est le fruit de cette tradition rigoureuse, alliée aux technologies les plus pointues.
L'innovation comme moteur
Si Tarrerias-Bonjean chérit son héritage, l'entreprise n'a jamais cessé de regarder vers l'avenir. Dès les années 1990, nous avons intégré de nouveaux matériaux et procédés pour améliorer la performance et la durabilité de nos lames. Cette quête incessante d'innovation nous a conduits à développer des technologies exclusives, comme Evercut®, et aujourd'hui, Nanocut®. Cet esprit pionnier nous permet non seulement d'équiper les cuisines des particuliers et des professionnels, mais aussi de répondre aux exigences les plus extrêmes, comme en témoigne notre rôle de fournisseur des armées françaises avec des couteaux tactiques réputés tels que le C.A.C.®. Notre partenariat avec l'émission Top Chef depuis 2020 souligne également la reconnaissance de notre expertise au plus haut niveau gastronomique.
Pourquoi un tranchant parfait change tout en cuisine ?
Avant de plonger dans les détails de la technologie Nanocut®, arrêtons-nous un instant sur l'essence même d'un bon couteau : son tranchant. Pourquoi est-ce si crucial ?
Un couteau bien aiguisé est avant tout une question de sécurité. Contrairement à une idée reçue, une lame émoussée est bien plus dangereuse. Elle demande d'exercer une force excessive, augmentant le risque de dérapage et de coupure accidentelle. Un tranchant net, lui, pénètre l'aliment avec un minimum d'effort, offrant un contrôle parfait du geste.
Ensuite, la précision. Que vous souhaitiez émincer finement des herbes, réaliser une brunoise millimétrée, lever des filets de poisson ou trancher un rôti, un fil de lame impeccable est indispensable. Il permet des coupes nettes et régulières, respectant la structure des aliments. Une coupe franche limite l'écrasement des fibres végétales ou des chairs, préservant ainsi mieux les saveurs, les jus et les textures.
Enfin, le plaisir. Utiliser un couteau qui coupe parfaitement transforme la préparation des repas. Le geste devient fluide, efficace, presque méditatif. Finie la lutte avec des aliments récalcitrants ; place à l'aisance et à la satisfaction d'un travail bien fait.
Le défi réside dans le maintien de ce tranchant idéal. L'usage quotidien, le contact avec la planche à découper (évitez le verre ou la pierre !), et même l'oxydation finissent par émousser la lame la plus fine. L'affûtage régulier est donc nécessaire, mais les techniques traditionnelles ont leurs limites, peinant souvent à restaurer le fil initial sans user prématurément l'acier.
La science derrière Nanocut® : la précision au milliardième de mètre
C'est ici qu'intervient Nanocut®. Cette technologie ne se contente pas d'affûter une lame ; elle la réinvente à une échelle infiniment petite : le nanomètre.
Une conception nanométrique
Le secret de Nanocut® réside dans une approche totalement nouvelle de la géométrie et de la finition du fil de la lame. Grâce à des procédés de fabrication de pointe développés par nos ingénieurs à Thiers, nous sommes capables de travailler l'acier inoxydable avec des tolérances microscopiques, bien au-delà des standards habituels.
Le résultat ? Un fil de lame d'une régularité et d'une finesse exceptionnelles. Là où un tranchant traditionnel, même bien affûté, révèle au microscope une ligne de crêtes et de creux irréguliers, le tranchant Nanocut® présente un fil parfaitement lisse et rectiligne. Cette perfection structurelle est la clé de ses performances hors normes.
Géométrie asymétrique et polissage ultime
Nanocut® se distingue également par sa géométrie de coupe spécifique. Nous avons opté pour des biseaux asymétriques : un biseau principal affûté à 14° et un contre-biseau plus fin à 4°, offrant un angle de coupe total de 18°. Cet angle, plus aigu que de nombreux standards (souvent autour de 15° par côté, soit 30° au total), combiné à la structure asymétrique, favorise une pénétration incroyablement efficace dans les aliments tout en préservant la robustesse de la lame.
Cette géométrie précise est sublimée par des étapes de polissage ultra-fines. Ces finitions poussées réduisent la rugosité de surface à un niveau minimal, diminuant drastiquement la friction lors de la coupe. La lame glisse littéralement à travers les matières, sans accrocher ni forcer. C'est cette combinaison unique de régularité nanométrique, de géométrie asymétrique et de polissage extrême qui confère à Nanocut® son tranchant incomparable.
Performance inégalée : les preuves par les tests
Chez Tarrerias-Bonjean, nous ne nous contentons pas d'affirmations. Nous soumettons nos innovations aux tests les plus rigoureux pour valider objectivement leurs performances. Nanocut® a été évaluée par le laboratoire indépendant CATRA, référence mondiale pour les tests de coutellerie, selon la norme internationale ISO 8442-5.
Le test CATRA : qu'est-ce que c'est ?
Ce test simule l'usure d'une lame en conditions réelles. Il mesure deux paramètres clés :
- ICP (Initial Cutting Performance) : La performance de coupe initiale de la lame. Elle est calculée d'après la quantité de papier test (imprégné de silice pour simuler l'usure) coupée lors des 3 premiers cycles de coupe. Plus le score ICP est élevé, plus le tranchant initial est efficace.
- CER (Cutting Edge Retention) : La capacité de la lame à conserver son tranchant au fil du temps. Elle mesure la quantité totale de papier test coupée sur l'ensemble des 60 cycles que comporte le test. Un score CER élevé indique une excellente durabilité du tranchant.
Résultats Nanocut® : au-delà des standards
Les résultats obtenus par une lame Nanocut® (sur un couteau Chef 21 cm en acier Nitrox® à 55 HRC, testé en février 2024) sont sans appel et dépassent largement non seulement les exigences de la norme, mais aussi les performances d'un couteau concurrent de qualité similaire :
- ICP Nanocut® : 116 (Norme : > 50 / Concurrent : 62)
- CER Nanocut® : 495 (Norme : > 150 / Concurrent : 252)
Ces chiffres démontrent de manière éclatante la supériorité de la technologie Nanocut®. Avec un tranchant initial presque deux fois supérieur à celui du concurrent et une capacité à maintenir ce tranchant (durabilité) également doublée, Nanocut® établit une nouvelle référence en matière de performance de coupe pour les lames en acier inoxydable.
Les avantages Nanocut® au quotidien : plus qu'un couteau, une expérience
Au-delà des chiffres et de la technologie, qu'est-ce que Nanocut® apporte concrètement dans votre cuisine ? C'est simple : une transformation de l'expérience de coupe.
Coupe ultra-précise et plaisir renouvelé
Le premier contact avec une lame Nanocut® est saisissant. Ressentez cette sensation unique où le couteau glisse sans le moindre effort à travers les aliments, même les plus délicats ou les plus résistants. La coupe est nette, franche, révélant la texture parfaite de chaque ingrédient. Trancher une tomate mûre sans l'écraser, obtenir des sashimis d'une finesse translucide, émincer des herbes sans les meurtrir... chaque geste devient précis, facile, et source d'une profonde satisfaction.
Longévité supérieure : un tranchant qui dure
Grâce à sa conception unique et aux résultats exceptionnels en termes de rétention de tranchant (CER), une lame Nanocut® conserve son efficacité remarquable bien plus longtemps. Sa géométrie spécifique lui permet de rester parfaitement tranchante jusqu'à deux fois plus longtemps que la plupart des couteaux réalisés avec des aciers inoxydables identiques mais dotés d'un affûtage traditionnel. Moins d'affûtages fréquents, c'est plus de temps pour cuisiner et profiter de performances optimales sur la durée.
Entretien simplifié : l'intelligence au service de la facilité
Lorsque le besoin de raviver le fil se fait sentir, l'entretien de Nanocut® est d'une simplicité déconcertante. Oubliez les affûtages complexes ! Grâce à la géométrie asymétrique, il suffit de passer quelques fois le dos de la lame (le côté sans le biseau principal de 14°) sur un fusil à aiguiser standard. Ce geste simple permet de redresser et de réaligner le fil nanométrique, lui redonnant instantanément toute son efficacité de coupe. C'est rapide, facile, et préserve l'intégrité de la lame sur le long terme. Pour un entretien optimal, privilégiez un fusil avec une mèche en céramique ou diamantée fine pour polir le fil [comparable à 4.4], et nettoyez toujours votre couteau à la main avant de le sécher et de le ranger soigneusement.
Confort optimisé : moins d'effort, plus d'aisance
La fluidité exceptionnelle de la coupe Nanocut® se traduit directement par un confort d'utilisation accru. Moins de force à exercer signifie moins de fatigue, même lors de longues séances de préparation. Le geste est plus naturel, plus précis, réduisant la tension dans la main et le poignet. Cuisiner redevient un plaisir sans contrainte.
Nanocut® : pour qui, pour quoi ?
Nanocut® n'est pas réservée à une élite. C'est une technologie pensée pour tous ceux qui aiment cuisiner et apprécient les beaux outils performants.
- Pour les professionnels exigeants : Chefs cuisiniers, bouchers, poissonniers... Nanocut® répond à vos besoins de performance intensive, de fiabilité et de facilité d'entretien au quotidien. Gagnez en efficacité, en précision, et optimisez votre temps.
- Pour les amateurs passionnés : Vous aimez explorer de nouvelles recettes, travailler des produits frais, et vous équiper avec du matériel de qualité ? Nanocut® vous ouvre les portes d'une précision et d'un plaisir de coupe que vous n'imaginiez peut-être pas. Sublimez vos préparations, des plus simples aux plus élaborées.
- Pour tous les gestes du quotidien : Imaginez tailler des légumes au millimètre pour une présentation gastronomique, découper des tranches de saucisson fines et régulières pour l'apéritif, préparer une simple salade de fruits avec une aisance déconcertante... Nanocut® transforme chaque découpe en une démonstration de maîtrise culinaire.
Choisir un couteau doté de la technologie Nanocut®, c'est faire le choix d'un outil qui transcende sa fonction première pour devenir une extension de votre main, un partenaire de précision au service de votre créativité culinaire.
Sublimez vos coupes, sublimez vos créations avec Nanocut®
En résumé, Nanocut® par Tarrerias-Bonjean représente une avancée majeure dans le monde de la coutellerie. C'est l'aboutissement de près de quatre siècles de savoir-faire thiernois, combiné à une innovation technologique de pointe.
Opter pour Nanocut®, c'est choisir :
- Une précision de coupe nanométrique pour des résultats impeccables.
- Une performance initiale et une durabilité du tranchant prouvées et inégalées.
- Un confort d'utilisation optimal grâce à une coupe fluide et sans effort.
- Une facilité d'entretien révolutionnaire.
- L'assurance d'un produit conçu et fabriqué en France par un coutelier historique et reconnu.
Ne vous contentez plus de couper. Sublimez chaque geste, chaque ingrédient, chaque plat. Découvrez dès maintenant la gamme de couteaux Tarrerias-Bonjean équipés de la technologie Nanocut® et ressentez la différence.
Nanocut® : Le futur du tranchant, aujourd'hui dans votre cuisine.